Categorie: Diner

Geplaatst op

Loaded fries met crispy chicken

Loaded fries met crispy chicken

  • Diner
  • 1 persoon
  • 20 minuten
Benodigdheden

Voor 1 persoon
– 120 gr kipfilet
– eiwit van 1 ei
– 40 gr glutenvrije cornflakes
– 100 gr airfryer frietjes
– 1/2 kleine rode ui
– 15 gram parmezaan
– 5 blaadjes romaine sla

Saus
– 15 gr yofresh mayonaise
– 1 tl honing
– 1 tl mosterd

Wat moet je doen?

Snijd de kipfilet in lange stukjes (sla plat met een deegroller/ vleeshamer) en kluts een eitje los in een kommetje. Doe de cornflakes in de keuken machine en maal fijn en voeg wat peper en zout aan toe. Doe daarna in een kommetje.

Doe eerste de kipstukjes in het ei en daarna door cornflakes, herhaal dit bij alle stukjes. Doe voor 10-12 minuten in de airfryer/oven op 200 graden.

Laat ze even afkoelen en bak de frietjes goudbruin in de airfryer zoals de verpakking beschrijft.

Snijd de rode ui in dunne halve ringen en maak het bord op met de romaine sla, de ovenfriet, rode ui en daarna de chicken tenders. Rasp de parmezaan eroverheen en meng alle ingredienten voor de saus door elkaar.

Top af met de saus!

Voedingswaarden 
(Per persoon)

Calorieën: 650 

Koolhydraten: 64 g 

Vetten:  18,6 gr 

 Eiwitten:  51,2 gr

Instagram Facebook
Geplaatst op

Volkoren galette met pesto tomaatjes en burrata salade

Volkoren galette met pesto tomaatjes en burrata salade

  • Diner
  • 2-4 Personen
  • 30 minuten
Benodigdheden

– 200 gram volkoren meel
– 75 gram koude roomboter 50% minder vet
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl uienpoeder
– 1 tl bieslook
– snuf zout
– 1 eierdooier
– optioneel eetlepel ijskoud water
– 500 gr gekleurde tomaatjes mix
– 1 eetlepel olijfolie
– 2 eetlepels pesto

voor de salade:
200 gr verse bladspinazie
1/2 rode ui
1/2 bol burrata
1 tl olijfolie
1 tl citroensap
1 eetlepel pijnboompitten

Wat moet je doen?

Doe het volkoren meel in een kom en zorg dat je de boter in kleine stukjes door het meel verdeeld. Maak er met je handen een kruimel deeg van. Voeg vervolgens de eidooier toe samen met de verschillende kruiden en kneed tot een grote deeg bal. Is het deeg iets te droog, voeg dan optioneel een beetje ijskoud water toe.

Leg het deeg in folie en laat minimaal een half uur in de koelast rusten.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes en zorg dat je het vocht en de pitjes eruit haalt. Doe de tomaatjes in een kom en meng met een eetlepel olijfolie en de pesto Breng op smaak met peper en zout en zet ook even in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Verwarm de oven voor op 200 graden en haal het deeg uit de koelkast. Rol het uit tot het ongeveer een dikte van 5 mm. Verdeel de pesto tomaatjes in het midden van de galette en vouw de buiten randen over de tomaatjes heen. Bak de galette in 30-40 minuten goudbruin.

Doe voor de salade de verse spinazie in een kom en meng met de olijfolie en het citroensap. Snijd de rode ui en de burrata en bak ook de pijnboompitjes.
Verdeel de uien door de spinazie, leg de bol burrata er bovenop en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de gebakken pijnboompitjes.

Wanneer de galette klaar serveer je hem met de salade en wat verse basilicum.

Voedingswaarden zonder de salade: 
(Per 1/2 galette)

Calorieën: 591 

Koolhydraten: 79,2 g 

Vetten:  21,7 gr 

 Eiwitten:  17 gr

Instagram Facebook
Geplaatst op

Crispy honey wraps

Crispy honey wraps

  • Diner
  • 2 Personen
  • 20 minuten
Benodigdheden

– 2 kipfilets
– 1 ei
– 50 gr cornflakes
– Peper en zout
– 1 eetlepel honing
– 2 eetlepels sojasaus
– 100 gr komkommer
– 100 gr tomaat
– 1 kleine rode ui
– 4 Tortilla wraps corn & wheat small

Voor de saus
– 40 gr yofresh mayonaise
– 1 theelepel gochujang (verkrijgbaar bij o.a AH)

Wat moet je doen?

Snijd de kipfilet in lange stukjes en kluts een eitje los in een kommetje. Verdeel in een ander kommetje verkruimelde cornflakes en voeg hier wat peper en zout aan toe.

Doe eerste de kipstukjes in het ei en daarna in de cornflakes, herhaal dit bij alle stukjes. Doe voor 10-12 minuten in de airfryer/oven op 200 graden.

Meng de sojasaus en de honing door elkaar met een scheutje water. Snijd ondertussen de tomaat, komkommer en rode ui klein en meng door elkaar en daarna voor de saus de yofresh en de gochujang

Wanneer de kip klaar is marineer je deze met de honing saus en beleg je de wraps met de kip, gevolgd door de salsa en de spicy mayo.

Voedingswaarden 
(Per persoon)

Calorieën: 608,5 

Koolhydraten: 69,6 g 

Vetten:  15,5 gr 

 Eiwitten:  42,4 gr

Instagram Facebook
Geplaatst op

Gnocchi met truffel burrata

Gnocchi met truffel burrata

  • Diner
  • 2 Personen
  • 25 minuten
Benodigdheden

– 200 gr gnocchi
– 1 aubergine
– 100 gr cherry tomaatjes
– 200 gr tomatenblokjes
– 1 bol truffel burrata
– 1 rode ui
– 300 gr mager gehakt
– 1 eetlepel tomaten puree
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl uienpoeder
– Peper en zout

Wat moet je doen?

Bak de Gnocchi goud bruin in een pan met een klein beetje olie of bapkspray.

Snijd ondertussen de aubergine, cherrytomaatjes en rode ui in kleine stukjes. Haal de gnocchi uit de pan en leg even apart.

Bak vervolgens de aubergine en de rode ui en voeg hier vervolgens het gehakt aan toe. Voeg na een tijdje de cherrytomaatjes toe, de tomatenblokjes en de tomaten puree.

Laat het vocht even goed inkoken voor zo’n 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de gnocchi weer toe en meng goed door elkaar.

Serveer de helft van de burrata bol en eventueel wat verse rozemarijn.

Voedingswaarden 
(Per persoon)

Calorieën: 681 

Koolhydraten: 38,1 g 

Vetten:  34,5 gr 

 Eiwitten:  42,7 gr

Instagram Facebook
Geplaatst op

Gezondere kipburger met honingmosterd saus

Gezondere kipburger met honingmosterd saus 

  • Diner
  • 2 burgers
  • 15 minuten
Benodigdheden

– 2 volkoren koolhydraatarme bollen (AH)
– 1 kipfilet
– 1 los geklutst ei
– 1 tl uien poeder
– 1 tl knoflookpoeder
– Peper en zout
– 40 gr glutenvrije cornflakes
– 1 grote vlees tomaat
– 2 handjes sla
– 2 plakjes cheddar/ 30+ kaas

Voor de honing mosterd saus;
– 50 gram yofresh mayonaise
– 2 tl mosterd
– 5 gram honing

Wat moet je doen?

Meng de cornflakes met de uienpoeder, knoflookpoeder en de peper en het zout. Doe dit in een zakje en druk aan zodat de flakes een beetje verkruimelen.

Kluts een eitje los en snijd de kipfilet in dunnere chicken tenders. Doe ze daarna eerst in het geklutste eitje en daarna door de cornflakes. Herhaal dit met alle stukken.

Daarna doe je ze in de airfryer op 180 graden voor ongeveer 8-10 minuten. Bak ondertussen de bollen even in de oven zodat ze knapperig worden en snijd de tomaat in plakjes en meng de ingrediënten voor de saus door elkaar.

Beleg de bollen eerst met een beetje saus, de sla, plakje tomaat, de crispy chicken, kaas en eindig weer met saus en de bovenkant van de bol.

Voedingswaarden 
(Per persoon)

Calorieën: 442 

Koolhydraten: 33,2 g 

Vetten:  18,8 gr 

 Eiwitten:  34,9 gr

Instagram Facebook
Geplaatst op

Mexicaanse wrap pakketjes

Mexicaanse wrap pakketjes

  • Diner
  • 6 porties
  • 35 minuten
Benodigdheden voor zes pakketjes

– 500 gr riblappen
– 2 paprika’s (rood & geel bijvoorbeeld)
– 1 ui
– 1 winterpeen
– 1 runderbouillon blokje
– 200 ml water
– 1 blikje tomatenblokjes 9200 gr)
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl komijn
– 6 medium volkoren wraps
– 150 gr 30+ geraspte kaas
– 2 tl creme fraiche

Wat moet je doen?

Braad de riblappen aan en snijd ondertussen de paprika’s, ui en wortel in kleine stukjes. Doe dit in een pan bij de riblappen wanneer deze goud bruin zijn. Meng het water met het bouillon blokje en voeg dit samen met de tomatenblokjes, knoflookpoeder en komijnin de pan.

Laat ongeveer 3 uur sudderen op laag vuur of stoof het in de oven op ongeveer 80-90 graden tot al het vocht bijna is ingekookt. Verwarm daarna de oven voor op 180 graden.

Doe een handje geraspte kaas bij het stoofvlees en meng goed door elkaar. Vul de wraps met het stoofvlees en leg de pakketjes in een ovenschaal.

Het overgebleven vocht meng je met de creme fraiche en giet je over de pakketjes. Verdeel de overige geraspte kaas hier overheen en zet voor 20 minuten in de oven.

Voedingswaarden 
(Per persoon)

Calorieën: 456 

Koolhydraten: 36,9 g 

Vetten:  18 gr 

 Eiwitten:  33,5 gr

Instagram Facebook
Geplaatst op

Rodewijn risotto met chorizo

Rodewijn risotto met chorizo

  • Diner
  • 2-3 Personen
  • 35 minuten
Benodigdheden

– 150 gr risotto
– 1 teen knoflook
– 400 ml rodewijn
– 300 ml groente bouillon
– 1 rode ui
– 300 gram cherrytomaatjes
– 50 gram paremzaan (geraspt)
– 4 plakjes chorizo

Wat moet je doen?

Fruit de ui aan in een pan met een teen geperste knoflook.
Voeg de risotto toe en roer goed door tot deze glazig is.
Dan voeg je de rode wijn en de bouillon toe en laat je dit inkoken, is de risotto korrel nog te hard voeg dan nog extra water toe.

Snijd de cherrytomaatjes door de helft en voeg deze ook toe bij de risotto wanneer het vocht bijna helemaal is ingekookt, samen met de geraspte parmezaan.

Bak de chorizo kort aan tot deze crispy is en serveer dit samen met wat extra parmezaan bij de risotto.

Voedingswaarden 
(voor 1 pan)

Calorieën: 859 

Koolhydraten: 46,4 g 

Vetten:  30,1 gr 

 Eiwitten:  37,1 gr

Instagram Facebook
Geplaatst op

Lasagne verde

Lasagne verde

  • Diner
  • 2 Personen
  • 20 minuten
Benodigdheden

– 450 gr diepvries spinazie a la creme
– 100 ml kookroomlight
– 100 gr courgette
– 200 gr kipfilet
– 4 volkoren lasagne bladen
– 2 eetlepels creme fraiche light
– 50 gr 30+ geraspte kaas
– 1 ui
– 50 gr parmezaan

 

 

 

 

 

 

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui, de kip en courgette in blokjes en bak deze in een pan en voeg na een paar minuten de spinazie a la creme toe.

Rasp de parmezaan en roer deze er langzaam doorheen gevolgd door de kookroom light.

Verdeel een laagje over de bodem van een kleine ovenschaal, daar bovenop twee lasagane bladen. Herhaal tot de saus op is.

Eindig met een laagje creme fraiche light en top af met de kaas. Zet voor 30-40 minuten in de oven.

Voedingswaarden 
(Per persoon)

Calorieën: 616

Koolhydraten: 47,6 gr 

Vetten:  27,5 gr 

 Eiwitten:  41,1 gr

Instagram Facebook
Geplaatst op

Herfst stoofpotje

Herfst stoofpotje met romige aardappelpuree

  • Diner
  • 2 Personen
  • 15 minuten + 3 uur stoven
Benodigdheden

– 250 gram champignons
– 3 winterpenen
– 200 ml rode wijn
– 200 ml water
– 2 maggi bouillonblokjes (zitten twee blokjes in een folie)
– 2 grote witte uien
– 1 tl kokosbloesem suiker/ bruine suiker
– 1 tl tomatenpuree
– 2 laurier blaadjes
– 300 gr kruimige aardappels
– Scheutje kookroom light
– 2 tl knoflookpoeder
– 1 tl uienpoeder
– snuf nootmuskaat

Wat moet je doen?

Snijd de uien en champignons klein en bak ze, samen met de kokosbloesem suiker 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder en peper en zout, in een (stoof) pan mooi goudbruin op laag vuur. Snijd ondertussen de wortels en voeg deze ook toe in de pan.

Voeg ook de rode wijn, het water, de bouillon blokjes, de tomatenpuree en de laurier toe.
Laat het voor minimaal 3 uur sudderen (voeg optioneel wat maizene toe als je de stoof te dun vindt)

Wanneer de stoof bijna klaar is schil je de aardappels en kook je ze zoals de verpakking beschrijft. Als ze gekookt zijn doe je ze in een kom en voeg je een scheutje kookroom toe. Stamp eerst goed met een stamper en daarna maak je het extra smueïg door even met de staafmixer er doorheen te gaan. Breng op smaak met een tl knoflookpoeder, een snufje nootmuskaat en wat peper en zout.

Serveer de herfst stoof met de aardappel puree.

Voedingswaarden 
(Per persoon)

Calorieën: 462

Koolhydraten: 65,8 g 

Vetten:  4,4 gr 

 Eiwitten:  12,4 gr

Instagram Facebook
Geplaatst op

Pompoen pizza met vijgen & kalkoen spekjes

Pompoen pizza met vijgen & spekjes

  • Diner
  • 1 Persoon
  • 35 minuten
Benodigdheden

-1 Magioni bloemkoolpizza
– 1 kleine rode ui
– 150 gr pompoen blokjes
– 50 gr ricotta
– 1/2 vijg
– 70 gr magere kalkoen reepjes
– 1 tl tijm
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl pijnboompitten
– Scheutje balsamico crème
– Handje verse basilicum

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de rode ui in ringen en doe in een kommetje met de pompoen. Voeg hier de tijm, knoflookpoeder en peper en zout aan toe. Bak dit voor ongeveer 5 minuten in een pan op middel hoog vuur en bak in een andere kleine pan de kalkoenreepjes goudbruin. Smeer ondertussen de bloemkoolpizza bodem in met de ricotta.

Snijd de vijg in plakjes en verdeel deze samen met het pompoen rode ui mengsel en de kalkoenreepjes over de bloemkoolpizza.

Doe de bodem in de oven en bak de pizza af in 20 minuten.
Garneer de pizza met wat geroosterde pijnboompitten, de balsamico creme en een handje rucola.

Mochten voedingswaarden een trigger voor je zijn scroll dan niet verder!

Voedingswaarden 
(Per persoon)

Calorieën: 675

Koolhydraten: 93,4 g 

Vetten:  13,6 gr 

 Eiwitten:  32,2 gr

Instagram Facebook