Wat moet je doen?

Doe het volkoren meel in een kom en zorg dat je de boter in kleine stukjes door het meel verdeeld. Maak er met je handen een kruimel deeg van. Voeg vervolgens de eidooier toe samen met de verschillende kruiden en kneed tot een grote deeg bal. Is het deeg iets te droog, voeg dan optioneel een beetje ijskoud water toe.

Leg het deeg in folie en laat minimaal een half uur in de koelast rusten.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes en zorg dat je het vocht en de pitjes eruit haalt. Doe de tomaatjes in een kom en meng met een eetlepel olijfolie en de pesto Breng op smaak met peper en zout en zet ook even in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Verwarm de oven voor op 200 graden en haal het deeg uit de koelkast. Rol het uit tot het ongeveer een dikte van 5 mm. Verdeel de pesto tomaatjes in het midden van de galette en vouw de buiten randen over de tomaatjes heen. Bak de galette in 30-40 minuten goudbruin.

Doe voor de salade de verse spinazie in een kom en meng met de olijfolie en het citroensap. Snijd de rode ui en de burrata en bak ook de pijnboompitjes.
Verdeel de uien door de spinazie, leg de bol burrata er bovenop en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de gebakken pijnboompitjes.

Wanneer de galette klaar serveer je hem met de salade en wat verse basilicum.