Tag: vega

Geplaatst op

Volkoren galette met pesto tomaatjes en burrata salade

Volkoren galette met pesto tomaatjes en burrata salade

  • Diner
  • 2-4 Personen
  • 30 minuten
Benodigdheden

– 200 gram volkoren meel
– 75 gram koude roomboter 50% minder vet
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl uienpoeder
– 1 tl bieslook
– snuf zout
– 1 eierdooier
– optioneel eetlepel ijskoud water
– 500 gr gekleurde tomaatjes mix
– 1 eetlepel olijfolie
– 2 eetlepels pesto

voor de salade:
200 gr verse bladspinazie
1/2 rode ui
1/2 bol burrata
1 tl olijfolie
1 tl citroensap
1 eetlepel pijnboompitten

Wat moet je doen?

Doe het volkoren meel in een kom en zorg dat je de boter in kleine stukjes door het meel verdeeld. Maak er met je handen een kruimel deeg van. Voeg vervolgens de eidooier toe samen met de verschillende kruiden en kneed tot een grote deeg bal. Is het deeg iets te droog, voeg dan optioneel een beetje ijskoud water toe.

Leg het deeg in folie en laat minimaal een half uur in de koelast rusten.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes en zorg dat je het vocht en de pitjes eruit haalt. Doe de tomaatjes in een kom en meng met een eetlepel olijfolie en de pesto Breng op smaak met peper en zout en zet ook even in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Verwarm de oven voor op 200 graden en haal het deeg uit de koelkast. Rol het uit tot het ongeveer een dikte van 5 mm. Verdeel de pesto tomaatjes in het midden van de galette en vouw de buiten randen over de tomaatjes heen. Bak de galette in 30-40 minuten goudbruin.

Doe voor de salade de verse spinazie in een kom en meng met de olijfolie en het citroensap. Snijd de rode ui en de burrata en bak ook de pijnboompitjes.
Verdeel de uien door de spinazie, leg de bol burrata er bovenop en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de gebakken pijnboompitjes.

Wanneer de galette klaar serveer je hem met de salade en wat verse basilicum.

Voedingswaarden zonder de salade: 
(Per 1/2 galette)

Calorieën: 591 

Koolhydraten: 79,2 g 

Vetten:  21,7 gr 

 Eiwitten:  17 gr

Instagram Facebook
Geplaatst op

Gezondere oudekaas salade

Gezondere oudekaas salade

  • Lunch
  • 10 Porties
  • 10 minuten
Benodigdheden

– 90 gr creme fraiche light
– 75 gr oude kaas 30+
– 40 gr cottage cheese
– 50 gr yofresh mayonaise
– 1 tl knoflookpoeder
– 0,5 tl uienpoeder
– 0,5 tl kurkuma
– 1 tl gedroogde bieslook
– Eventueel wat mosterd naar smaak



Wat moet je doen?

Meng de yofresh, creme fraiche en cottage cheese door elkaar en breng op smaak met de kruiden.

Snijd vervolgens 3 plakjes oudekaas (30+) in kleine snippers. Voeg deze toe aan het yofresh mengsel.

Voeg eventueel een klein puntje mosterd toe of wat peper en zout.

Voedingswaarden 
(Per persoon)

Calorieën: 753 

Koolhydraten: 91,1 g 

Vetten:  30,6 gr 

 Eiwitten:  26 gr

 

Instagram Facebook
Geplaatst op

Herfst stoofpotje

Herfst stoofpotje met romige aardappelpuree

  • Diner
  • 2 Personen
  • 15 minuten + 3 uur stoven
Benodigdheden

– 250 gram champignons
– 3 winterpenen
– 200 ml rode wijn
– 200 ml water
– 2 maggi bouillonblokjes (zitten twee blokjes in een folie)
– 2 grote witte uien
– 1 tl kokosbloesem suiker/ bruine suiker
– 1 tl tomatenpuree
– 2 laurier blaadjes
– 300 gr kruimige aardappels
– Scheutje kookroom light
– 2 tl knoflookpoeder
– 1 tl uienpoeder
– snuf nootmuskaat

Wat moet je doen?

Snijd de uien en champignons klein en bak ze, samen met de kokosbloesem suiker 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder en peper en zout, in een (stoof) pan mooi goudbruin op laag vuur. Snijd ondertussen de wortels en voeg deze ook toe in de pan.

Voeg ook de rode wijn, het water, de bouillon blokjes, de tomatenpuree en de laurier toe.
Laat het voor minimaal 3 uur sudderen (voeg optioneel wat maizene toe als je de stoof te dun vindt)

Wanneer de stoof bijna klaar is schil je de aardappels en kook je ze zoals de verpakking beschrijft. Als ze gekookt zijn doe je ze in een kom en voeg je een scheutje kookroom toe. Stamp eerst goed met een stamper en daarna maak je het extra smueïg door even met de staafmixer er doorheen te gaan. Breng op smaak met een tl knoflookpoeder, een snufje nootmuskaat en wat peper en zout.

Serveer de herfst stoof met de aardappel puree.

Voedingswaarden 
(Per persoon)

Calorieën: 462

Koolhydraten: 65,8 g 

Vetten:  4,4 gr 

 Eiwitten:  12,4 gr

Instagram Facebook
Geplaatst op

Plaattaart met burrata

Burrata plaatpizza met
gegrilde perzik & serranoham

Diner             2 personen             35 minuten

Benodigdheden

– 100 gr cherrytomaatjes

– 100 gr aubergine

– 40 gr Philadelphia light

– 1/2 perzik

– 50 gr burrata

– 40 gr Serranoham

– 6 plakjes hartige taart deeg

– 1 handje rucola

– 1 eetlepel pijnboompitten

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de zes plakjes hartige taartdeeg over.

Druk ze goed tegen elkaar aan zodat je een geheel krijgt en smeer dit in met de roomkaas Philadelphia light. Laat een randje over en prik gaatjes met een vork in het gedeelte met de roomkaas. Snijd de aubergine en cherrytomaatjes in stukjes en doe deze in een kom. Voeg hier wat peper en zout en verdeel dit over het deeg samen met de serranoham. Bak af in 20-30 minuten.

Snijd ondertussen de perzik in dunne plakjes en bak ze goudbruin aan beide kanten. Wanneer de plaatpizza gaar is verdeel je wat rucola eroverheen, de perzik en tot slot de burrata en pijnboompitten.

Voedingswaarden

Kcal 753 

Kh 91,1 g  |  vet 30,6 gr  |  eiwit 26 gr

Instagram Facebook