Gnocchi met truffel burrata
- Diner
- 2 Personen
- 25 minuten
Benodigdheden
– 200 gr gnocchi
– 1 aubergine
– 100 gr cherry tomaatjes
– 200 gr tomatenblokjes
– 1 bol truffel burrata
– 1 rode ui
– 300 gr mager gehakt
– 1 eetlepel tomaten puree
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl uienpoeder
– Peper en zout
Wat moet je doen?
Bak de Gnocchi goud bruin in een pan met een klein beetje olie of bapkspray.
Snijd ondertussen de aubergine, cherrytomaatjes en rode ui in kleine stukjes. Haal de gnocchi uit de pan en leg even apart.
Bak vervolgens de aubergine en de rode ui en voeg hier vervolgens het gehakt aan toe. Voeg na een tijdje de cherrytomaatjes toe, de tomatenblokjes en de tomaten puree.
Laat het vocht even goed inkoken voor zo’n 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de gnocchi weer toe en meng goed door elkaar.
Serveer de helft van de burrata bol en eventueel wat verse rozemarijn.
Voedingswaarden
(Per persoon)
Calorieën: 681
Koolhydraten: 38,1 g
Vetten: 34,5 gr
Eiwitten: 42,7 gr